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我们烧菜的时候什么时间放盐是最合理最健康的?【图】

来源:互联网  关键词:  时间:2013/3/24 14:09
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我们烧菜的时候什么时间放盐是最合理最健康的?

  1.烹制快结束时放盐的菜
  爆炒肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜苔、炒芹菜时,旺火、热锅油温高时将菜下锅以菜下锅就有“啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。
 
  2.烹调前先放盐的菜
  蒸制块肉时,烧整条鱼、炸鱼块时,先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使其吃足水分,烹制出的鱼圆、肉圆,亦鲜亦嫩。有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现象。 

  3.吃前才放盐的菜
  凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。 

  4.在刚烹制时就放盐的菜
  做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。
 
  5.烹烂后放盐的菜
  肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。

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